Mandeln, Apfel, Möhren: Der perfekte Mix für Bananenkuchen

Name: Bananenkuchen mit Mandeln, Apfel und Möhren
Yield: 10
Cuisine: Amerikanische Rezepte

Portionen: 10 Personen | Zubereitung: 75 Minuten | Kalorien je Portion: 327 kcal

Saftig, fruchtig und leicht nussig – dieser Bananenkuchen ist ein wahrer Genuss für die Sinne. Die natürlichen Süßen von Datteln, Bananen und Apfel harmonieren perfekt mit der leichten Würze der Möhren und den knackigen Mandeln.
Die Zartbitterschokolade verleiht dem Kuchen eine dezente Bitternote, die das Aroma des Obstes unterstreicht.

Dank des Rapsöls bleibt der Kuchen wunderbar saftig, und die Mandeln sorgen für eine feine Struktur im Teig. Serviert in Scheiben, ist der Kuchen ideal zum Frühstück, zum Nachmittagskaffee oder als kleiner Snack zwischendurch. Er passt hervorragend zu einer Tasse Tee oder Kaffee und ist ein Genuss für alle, die natürliche Süße und ein reichhaltiges Aroma lieben.

Bananenkuchen

Bananenkuchen mit Mandeln, Apfel und Möhren

Utensilien

Thermomix oder Mixer
Kastenform
Backpapier
Messer und Schneidebrett
Löffel zum Umfüllen und Verteilen
Alufolie zum Abdecken

Zutaten

80 g Datteln, oder Sultaninen
80 g Apfel, in Stücken
100 g Möhren, in Stücken
100 g Zartbitter-Schokolade, 70% Kakao, in Stücken
100 g Mandeln
150 g Bananen, reif, in Stücken
200 g Rapsöl
4 Eier
200 g Mehl
1 Päckchen Backpulver

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Anleitung

Backofen auf 180°C vorheizen.
Eine Kastenform mit Backpapier auslegen.
Datteln im Thermomix 10 Sek./Stufe 8 zerkleinern und umfüllen.
Apfel, Möhren, Schokolade und Mandeln in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 6 zerkleinern.
Bananen, Rapsöl, Datteln und Eier zugeben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Mehl und Backpulver zugeben, 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Den Teig in die vorbereitete Kastenform geben und 60-70 Minuten im Backofen (180°C) backen.
Den Bananenkuchen nach ca. 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
Kuchen in der Form abkühlen lassen, herausnehmen und in Scheiben geschnitten servieren.

Du kannst statt Datteln auch Sultaninen verwenden, je nach gewünschter Süße.

Der Kuchen schmeckt besonders gut, wenn er über Nacht durchzieht – so wird er noch saftiger.

Für eine vegane Variante ersetze die Eier durch Apfelmus oder eine andere Ei-Alternative.