Macarons Schneemänner mit Kaffee-Ganache zu Weihnachten

Anleitung

Macarons Schneemänner vorbereiten

1. Mandeln und Puderzucker zusammen in einem Blender zermahlen. So wird die Masse später sehr fein.
2. Die Mischung auf ein mit einer Silikonmatte ausgelegtes Backblech geben.
3. Im vorgeheizten Backofen 5 Minuten trocknen lassen, dann zurück in eine Schüssel sieben.
4. In die Mandelmischung 55 g Eiweiß geben, mit einem Silikonspatel gut durchkneten.
5. Zucker in einem Topf mit Wasser zum Kochen bringen und 5 Minuten zu einem Sirup kochen.
6. Das restliche Eiweiß mit einem Mixer gut aufschlagen.
7. Den leicht abgekühlten Sirup an der Wand entlang dünn in den Eischnee gießen. Die Masse sollte sich um das Zweifache erhöhen.
8. Die Eiweißmasse vorsichtig zur Mandelmasse hinzugeben.
9. Die Mischung in einen Spritzbeutel füllen.
10. Anschließend zu schneemannförmigen Macarons auf einem Backblech spritzen: dazu zuerst einen Kreis mit größerem Durchmesser herausdrücken und darüber einen kleineren, so dass sie sich berühren.
11. Die Macaronschalen ca. 30-40 Minuten trocknen lassen.
12. Anschließend für 12 Minuten bei 160°C backen.
13. Die fertig gebackenen Macaronschalen abkühlen lassen.

Kaffee-Ganache zubereiten

1. Die Kaffeebohnen zur Sahne in den Topf geben und zum Kochen bringen.
2. Am besten lässt man die Creme 4 Stunden für das tolles Kaffeearoma durchziehen.
3. Die Sahne abseihen und wieder zum Kochen bringen.
4. Die heiße Sahne über die gehackte Schokolade gießen.
5. 5 Minuten stehen lassen, dann glatt rühren und die geschmolzene Butter hinzufügen.
6. Die Ganache kühl stellen und vor der Verwendung mit einem Mixer aufschlagen.
7. Schneemänner Macarons zusammen setzen
8. Den Spritzbeutel mit der Kaffee-Ganache füllen.
9. Die Creme auf die Mitte der Macaronschalen auftragen.
10. Mit der anderen Hälfte der Macarons bedecken und leicht andrücken.

Zum Verzieren

1. Für den Zuckerguss den Puderzucker in eine Schüssel sieben.
2. Das Eiweiss hinzufügen und einige Minuten aufschlagen.
3. Sollte die Masse zu zähflüssig sein, etwas Wasser hinzufügen.
4. Die Masse auf drei Schüsseln aufteilen.
5. Mit schwarzer, roter und oranger Lebensmittelfarbe einfärben.
6. Die Masse in drei verschiedene Spritztüten mit ganz feiner Lochtülle aufteilen.
7. Nun Augen, Mund, Knöpfe, Nase und Schal auf die Macarons spritzen und trocknen lassen.
8. Fertig sind die niedlichen Macarons Schneemänner!