Linsensalat mit Auberginen, Kirschtomaten, Balsamico und Quinoa

Anleitung

1. Die Linsen ( je nach Sorte gar kochen ) und Quinoa ca. 10 Minuten in Brühe kochen.
2. Abgießen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Kirschtomaten halbieren.
4. Die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden.
5. Die Aubergine in Würfel schneiden und leicht andünsten.
6. Aus den übrigen Zutaten eine Vinaigrette anrühren.
7. Die abgekühlten Linsen zusammen mit Tomaten, Auberginenwürfeln und Zwiebeln vermengen und mit der Soße vermischen.