Leichter Zucchinisalat mit Reis und Gemüse für den Winter

Anleitung

1. Den Reis gar kochen.
2. Anschließend 20 Minuten abkühlen lassen.
3. Zucchini in mittelgroße Stücke schneiden.
4. Zwiebel klein hacken.
5. Möhren grob reiben.
6. Die Tomaten in einem Standmixer zerkleinern.
7. Das gesamte Gemüse in einen Topf geben.
8. Salz, Zucker und Pflanzenöl zufügen und verrühren.
9. Topf mit einem Deckel schließen.
10. Bei geringer Hitze ca. 1 Stunde schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
11. Den Reis und gehackten Knoblauch nach Geschmack ca. 10 Minuten vor dem Kochende hinzugeben.
12. Den Topf vom Herd nehmen.
13. Den Essig einrühren.
14. Den fertigen Salat in sterilisierte Gläser füllen.
15. Die Gläser fest verschließen, warm einpacken und abkühlen lassen.
16. Zucchinisalat am dunklen, kühlen Ort aufbewahren.