Leckeres Risotto mit Spargel und Parmesan

Anleitung

1. Zwiebel und Knoblauch schälen, in kleine Würfel schneiden.
2. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Hälfte der Butter hinzugeben.
3. Zwiebel und Knoblauch etwa 3-5 Minuten darin anbraten, bis sie weich sind.
4. Reis hinzugeben, gut verrühren, damit er gleichmäßig vom Öl bedeckt wird.
5. Wein in die Pfanne gießen, umrühren, 1 Minute lang kochen.
6. Risotto anschließend 12-15 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder mit dem Schöpflöffel Brühe hineingeben.
7. Dabei nach jeder Portion Brühe den Reis gut umrühren.
8. Die nächste Portion erst dann dazu gießen, wenn Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
9. In der Zwischenzeit die groben Enden des Spargels abschneiden.
10. Stangen in 3 cm lange Stücke schneiden.
11. Käse und Zitronenschale fein reiben.
12. Spargel mit dem letzten Löffel Brühe zum Risotto geben.
13. Das Ganze gut vermengen, 2-3 Minuten garen.
14. Käse, restliche Butter und Salz nach Geschmack zum Risotto geben, vermischen, vom Herd nehmen.
15. Sollte das Risotto zu dickflüssig sein, etwas Kochwasser hinzu gießen.
16. Zitronenschale darüber streuen, falls gewünscht mit der gehackten Petersilie garnieren.
17. Risotto mit Spargel und Parmesan sofort servieren.