Köstliche Auberginenpaste mit karamellisierten Zwiebeln

Anleitung

1. Backofen auf 220°C vorheizen.
2. Auberginen waschen, trocken reiben und mit einer Gabel von allen Seiten ein paar Mal einstechen.
3. In Alufolie wickeln, auf ein Backblech geben.
4. Die Auberginen im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
5. Anschließend aus dem Ofen herausnehmen und abkühlen lassen.
6. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
7. In einer Pfanne Öl erhitzen.
8. Die Zwiebeln darin bei niedriger Temperatur ca. 10-12 Minuten anrösten.
9. Dabei gelegentlich umrühren.
10. Zucker zu den Zwiebeln geben und diese ca. 5-6 Minuten karamellisieren lassen.
11. Eier in einem Kochtopf in ca. 10 Minuten hart kochen.
12. Mit kaltem Wasser abschrecken, abkühlen lassen und schälen.
13. Das weiche Fruchtfleisch der Auberginen mit einem Löffel von der Schale abschaben und in eine Schüssel geben.
14. Die karamellisierten Zwiebeln und Eier hinzugeben und mit einem Pürierstab zu feiner Paste verarbeiten.
15. Die Auberginenpaste mit Salz und Paprikapulver nach Geschmack würzen.
16. Vor dem Servieren noch einmal gründlich durchmischen.
17. Mit frischen Kräutern garnieren und nach Belieben mit rotem Paprikapulver würzen.