Knuspriges Wiener Schnitzel: Eine Hommage an den Klassiker

Anleitung

1. Die Kalbsschnitzel zunächst zwischen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder einer Pfanne vorsichtig flach klopfen, bis sie etwa 4 mm dünn sind.
2. Jedes Schnitzel von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und zur Seite legen, während die Panierstation vorbereitet wird.
3. In drei flachen Tellern das Mehl, die verquirlten Eier und die Semmelbrösel bereitstellen. Achte darauf, dass die Eier gut verquirlt sind und leicht schaumig wirken.
4. Die Schnitzel zunächst im Mehl wenden, sodass sie vollständig bedeckt sind. Anschließend durch die Eier ziehen und schließlich in den Semmelbröseln wenden.
5. Leicht andrücken, damit die Panade gut haftet.
6. In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
7. Die Schnitzel darin einzeln ausbacken, dabei die Pfanne leicht schwenken, damit das Fett die Schnitzel gleichmäßig umhüllt.
8. Die Wiener Schnitzel von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
9. Dabei darauf achten, dass die Panade schön souffliert und nicht zu fest wird.
10. Nach dem Braten die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
11. Mit Zitronenspalten und optional Petersilie und Preiselbeeren garnieren und sofort servieren.