Knusprige Entenkeulen mit Rotkohl: Festliches Weihnachtsessen

Anleitung

Entenkeulen vorbereiten

1. Die Entenkeulen von beiden Seiten mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben.
2. Die Zwiebeln und Äpfel in grobe Stücke schneiden.
3. Die Keulen in einem Bräter auf die Apfel- und Zwiebelstücke legen.
4. Den Ofen auf 180°C vorheizen.
5. Den Entenfond in den Bräter gießen und die Keulen ca. 90 Minuten im Ofen braten.
6. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, damit sie saftig bleiben.
7. In den letzten 10 Minuten den Honig mit Butter mischen und die Keulen damit bestreichen, um eine knusprige Haut zu erhalten.

Rotkohl zubereiten

1. Den Rotkohl fein schneiden, die Zwiebeln würfeln und die Äpfel grob reiben.
2. Das Gänseschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
3. Den Rotkohl und die Äpfel dazugeben und kurz mitbraten.
4. Mit Rotwein, Apfelsaft und Apfelessig ablöschen.
5. Zimtstange und Nelken hinzugeben.
6. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
7. Den Rotkohl zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 60 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.

Rosenkohl zubereiten

1. Den Rosenkohl putzen und in leicht gesalzenem Wasser ca. 10 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Rosenkohl darin schwenken.
3. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.

Für Kartoffelklöße

1. Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und anschließend abgießen.
2. Noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken und ausdampfen lassen.
3. Das Kartoffelmehl, die Eigelbe, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit feuchten Händen Klöße formen.
4. Die Klöße in siedendem (nicht kochendem!) Salzwasser ca. 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
5. Die Entenkeulen zusammen mit Kartoffelklößen, Rotkohl und Rosenkohl angerichtet servieren.