Kartoffelsuppe mit Spinat und Sauerampfer

Anleitung

1. Spinat und Sauerampfer verlesen, im kalten Wasser in einer Schüssel gut abspülen.
2. In einem Sieb gut abtropfen lassen.
3. Sauerampfer etwas andünsten, den Spinat abkochen.
4. Beides durch einen Fleischwolf drehen und durch ein Sieb reiben.
5. Die Fleischbrühe zum Kochen bringen.
6. Kartoffeln waschen, schälen und in Würfeln schneiden.
7. In die Brühe geben und halbfertig kochen.
8. Inzwischen die Zwiebel schälen, in Halbringe schneiden.
9. Schnittlauch waschen, klein hacken.
10. Petersilienwurzel putzen, ebenso in kleine Stückchen schneiden.
11. Alles in der Butter andünsten.
12. Das angedünstete Gemüse, Spinat- und Sauerampferpüree in den Kochtopf geben, 15 Minuten kochen.
13. Das Mehl in etwas kaltem Wasser anrühren und in 5 bis 10 Minuten vor dem Kochende in den Kochtopf geben.
14. Mit Gewürzen und Salz abschmecken.
15. Die Suppe kann mit Wienerwürstchen aufgepeppt werden.
16. Eier hart kochen, abkühlen lassen und pellen.
17. Pro Portion ein halbes gehacktes Ei in die Teller geben.
18. Die Kartoffelsuppe mit Schmand servieren.