Kartoffelsalat mal anders: Frisch, bunt und einfach köstlich

Anleitung

1. Die Kartoffeln gründlich waschen und in einem großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar, aber noch bissfest sind.
2. Die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.
3. Die Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
4. Die Möhrenwürfel zusammen mit den TK-Erbsen in leicht gesalzenem Wasser für 3–4 Minuten blanchieren.
5. Anschließend in ein Sieb abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen.
6. Den Apfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in kleine Würfel schneiden.
7. Den Mais abtropfen lassen und zusammen mit den Apfelstücken, Möhren und Erbsen in eine große Schüssel geben.
8. Für das Dressing die Mayonnaise, den Joghurt, den Senf, den Apfelessig und den Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
9. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Wunsch fein geschnittenen Schnittlauch hinzufügen.
10. Die Kartoffelscheiben vorsichtig mit den vorbereiteten Zutaten mischen und das Dressing darübergeben.
11. Alles gut vermengen, dabei darauf achten, dass die Kartoffelscheiben nicht zerfallen.
12. Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen, damit die Aromen sich entfalten können.
13. Vor dem Servieren den Kartoffelsalat bei Bedarf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.