Karottenkuchen mit Apfel, Aprikosen und Datteln

Anleitung

1. Rohe Karotten und getrocknete Aprikosen in einer Küchenmaschine zerkleinern.
2. Die resultierende Masse in Pflanzenöl unter Zusatz von Leinsamen braten und abkühlen lassen.
3. Alle Früchte in Stücke schneiden.
4. Getrocknete Früchte mit Zitronensaft beträufeln und für 5 Minuten in die Mikrowelle stellen.
5. Joghurt, Eigelb, Karottenmasse, Kleie, Früchte, Obst, Backpulver und Mehl zu einem Teig rühren.
6. Das Eiweiß mit Salz steif schlagen.
7. Den Eischnee zusammen mit Muskatnuss unter den Teig heben.
8. Eine Backform mit Öl einfetten.
9. Den Teig in die Backform füllen.
10. Den Karottenkuchen bei 200 Grad 30-40 Minuten backen.