Von knusprig bis weich: Bretzeln als herzhafter Begleiter
Hühnerfrikassee mit Pilzen: Ein Klassiker neu interpretiert
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 160 Minuten | Kalorien je Portion: 657 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Großer Topf
- Sieb
- Messer
- Schneidebrett
- Kleiner Topf
- Rührbesen
Zutaten
- 1 ganzes Huhn, ca. 1,2-1,5 kg
- 500 g gemischte Pilze
- 2 Zwiebeln
- 2 Karotten
- 50 g Butter
- 50 g Mehl
- 1 Liter Hühnerbrühe
- 200 ml Sahne
- 2 Eigelb
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Pimentkörner
Anleitung
- Das Huhn in einen großen Topf geben.
- Mit Wasser bedecken, Lorbeerblatt und Pimentkörner hinzufügen.
- Zum Kochen bringen und ca. 1-1,5 Stunden köcheln lassen.
- Das Huhn herausnehmen und abkühlen lassen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und aufbewahren.
- Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Karotten in kleine Stücke schneiden.
- Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
- Butter in einem großen Topf schmelzen.
- Die gewürfelten Zwiebeln darin glasig dünsten.
- Pilze hinzufügen und kurz mitdünsten.
- Mit Mehl bestäuben und gut umrühren.
- Nach und nach die aufbewahrte Hühnerbrühe hinzufügen, dabei ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden.
- Karotten hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.
- Sahne und Eigelb verquirlen und vorsichtig in die Sauce rühren.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Hühnerfleisch zurück in den Topf geben und alles nochmals 10 Minuten köcheln lassen.
- Hühnerfrikassee vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Reis reichen.
Verwende frische saisonale Pilze für ein intensiveres Aroma.
Das Frikassee schmeckt am nächsten Tag oft noch besser, da die Aromen sich durchziehen.
Für eine leichtere Variante kannst du die Sahne durch Milch ersetzen.
