Der perfekte Begleiter: Koreanischer Karottensalat
Himbeertraum trifft Kuchen: Käsekuchen mit Himbeeren
Portionen: 12 Personen | Zubereitung: 80 Minuten | Kalorien je Portion: 274 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Springform (26 cm Durchmesser)
- Backpapier
- Rührschüssel
- Schneebesen oder Handmixer
- Teigrolle
- Küchenwaage
- Reibe für Zitronenabrieb
- Sieb (für Puderzucker)
Zutaten
Für den Boden
- 200 g Mehl
- 100 g Butter, kalt
- 80 g Zucker
- 1 Eigelb
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 500 g Quark (20 % Fett)
- 200 g Frischkäse
- 150 g Zucker
- 3 Eier
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 1 TL Vanilleextrakt
- Abrieb einer halben Zitrone
Für das Topping
- 150 g Himbeeren, frisch oder TK
- 1 EL Puderzucker
Anleitung
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Springform (26 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen.
- Für den Boden das Mehl mit dem Zucker, der Prise Salz, dem Eigelb und der kalten Butter in kleinen Stücken in eine Schüssel geben.
- Alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in die Springform drücken, dabei einen etwa 3 cm hohen Rand formen.
- Die Form für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- In der Zwischenzeit für die Füllung den Quark, den Frischkäse, den Zucker, das Vanillepuddingpulver, den Vanilleextrakt und den
- Zitronenabrieb in einer großen Schüssel glatt rühren.
- Nach und nach die Eier hinzufügen und alles zu einer gleichmäßigen Masse vermischen.
- Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Füllung darauf verteilen.
- Die Himbeeren gleichmäßig auf der Quarkmasse verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Ofen etwa 50–60 Minuten backen, bis die Füllung fest ist und leicht goldbraun wird.
- Sollte der Kuchen während des Backens zu dunkel werden, nach 40 Minuten mit Alufolie abdecken.
- Den Käsekuchen nach dem Backen in der Form auskühlen lassen und anschließend mit Puderzucker bestäuben.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit weiteren frischen Himbeeren dekorieren.
Wenn du keine Himbeeren magst, kannst du stattdessen auch Blaubeeren oder gemischte Beeren verwenden.
Um den Boden besonders knusprig zu machen, kannst du ihn vor dem Belegen für 10 Minuten blindbacken.
Lasse den Kuchen mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank durchziehen, damit er sein volles Aroma entfaltet.
