Veganes Kartoffelpüree mit Knoblauch nach italienischer Art
Herzhafte Pilzsuppe mit Lammfleisch, Perlgraupen und Zwiebeln
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 230 Minuten | Kalorien je Portion: 619 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Schäler
- Kochtopf
- Teller
- Sieb
Zutaten
- 2 Zweige Thymian
- 2 Zweige Rosmarin
- 1 TL Salz + etwas nach Geschmack
- 7-8 Pfefferkörner
- 4 L Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 80-100 g Perlgraupen
- 1 Karotte
- 250-300 g Champignons, oder andere Pilze
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Anleitung
- Das ganze Gemüse schälen.
- Knoblauch und Zwiebel fein hacken.
- Lammfleisch zusammen mit einer ganzen geschälten Zwiebel, 2 klein gehackten Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Hälfte der Kräuter, 1 Teelöffel Salz und Pfefferkörnern in einen Topf geben.
- Kaltes Wasser darüber gießen und zum Kochen bringen.
- Bei mittlerer Hitze 2-2¹⁄₂ Stunden köcheln lassen.
- Fleisch herausnehmen und auf einen Teller legen.
- Brühe abseihen und abkühlen lassen.
- Abgekühltes Lammfleisch in Stücke schneiden.
- Fett von der kalt gewordenen Brühe abnehmen.
- Einen Esslöffel Fett von der Brühe zusammen mit dem Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und restlichen Knoblauch bei mittlerer Hitze 3 bis 4 Minuten darin anbraten.
- Perlgraupen, Brühe und gehackte Kräuter hinzufügen.
- Das Ganze zum Kochen bringen.
- Die Hitze reduzieren und unter einem Deckel 1 Stunde lang köcheln lassen.
- Karotten und Pilze in Stücke hacken.
- Zusammen mit dem Lammfleisch in die Suppe geben und etwa 30 Minuten ohne Deckel zubereiten.
- Die Pilzsuppe etwa 5 Minuten vor dem Ende der Garzeit mit Salz und Pfeffer würzen.
Um die Kochzeit der Pilzsuppe zu reduzieren, können Perlgraupen vorher gekocht oder eingeweicht werden.
