Ein Wildgericht für Genießer: Hirschgulasch mit Möhren
Herzhaft und aromatisch: Traditioneller Usbekischer Plov
Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 90 Minuten | Kalorien je Portion: 547 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Großes, schweres Schmortopf oder Kessel
- Schneidebrett
- Küchenmesser
- Holzlöffel
- Reissieb
Zutaten
- 500 g Lammfleisch, aus der Schulter oder Keule
- 500 g Langkornreis, am besten Basmati oder usbekischer Reis
- 3 große Karotten
- 2 Zwiebeln
- 1 ganze Knoblauchknolle
- 100 ml Pflanzenöl, z. B. Sonnenblumenöl
- 2 TL Kreuzkümmel, ganz
- 1 TL Koriandersamen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer, nach Geschmack
- 1,2 l Wasser
Anleitung
- Das Lammfleisch in etwa 2-3 cm große Würfel schneiden.
- Die Karotten schälen und in feine, längliche Streifen schneiden.
- Die Zwiebeln schälen und in dünne Halbringe schneiden.
- Den Reis gründlich unter fließendem Wasser waschen, bis das Wasser klar ist, und dann etwa 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen lassen.
- In einem großen, schweren Schmortopf das Öl erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten.
- Das Lammfleisch hinzufügen und von allen Seiten gut anbraten, bis es schön gebräunt ist.
- Die Karottenstreifen hinzufügen und alles zusammen etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren schmoren lassen.
- Den Kreuzkümmel, die Koriandersamen, das Paprikapulver und die Lorbeerblätter dazugeben und gut vermischen.
- Das Ganze mit Wasser aufgießen, bis das Fleisch und die Karotten gut bedeckt sind.
- Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
- Die ganze Knoblauchknolle (ungeschält) in die Mitte des Topfes legen, ohne sie zu schälen.
- Den eingeweichten Reis abgießen und vorsichtig auf die Fleisch- und Karottenmischung geben, dabei darauf achten, dass der Reis gleichmäßig verteilt wird.
- Das Wasser sollte etwa 1-2 cm über dem Reis stehen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen.
- Den Topf abdecken und das Gericht bei niedriger Hitze etwa 30-40 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist und der Reis gar ist.
- Vor dem Servieren den Knoblauch entfernen und den Plov leicht mit einer Gabel auflockern.
- Mit frischen Kräutern nach Belieben garnieren und heiß servieren.
Das Lammfleisch kann durch Rindfleisch oder Hühnchen ersetzt werden, wenn du eine andere Fleischsorte bevorzugst.
Für eine intensivere Geschmacksnote kannst du am Ende einige Rosinen oder getrocknete Aprikosen unter den Reis mischen.
Achte darauf, den Reis nicht zu rühren, während er kocht, damit er seine Struktur behält und nicht matschig wird.
