Herbstliches Schlemmen: Wildschweinbraten mit Knödeln

Name: Zarter Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl
Prep time: 40 min
Cook time: 120 min
Total time: 160 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 160 Minuten | Kalorien je Portion: 861 kcal

Der zarte Wildschweinbraten schmeichelt mit seiner würzigen Note und harmoniert perfekt mit den fluffigen Knödeln.

Der Rotkohl bringt eine süß-säuerliche Frische ins Spiel, während die reichhaltige Soße das Gericht perfekt abrundet.

Dieses traditionelle Gericht ist ein Fest für die Sinne, welches besonders in der kühleren Jahreszeit begeistert.

Es passt wunderbar zu einem vollmundigen Rotwein und schafft eine heimelige Atmosphäre. Ein absolutes Muss für Liebhaber herzhafter Hausmannskost!

Fleisch Gerichte, Wildschweinbraten

Zarter Wildschweinbraten mit Knödeln und Rotkohl

Utensilien

Bräter
Küchenzange
Schüssel
Topf
Rührlöffel
Sieb
Schneebesen

Zutaten

Braten

1 Wildschweinbraten, ca. 1,5 kg
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Karotten, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Zweig Rosmarin
500 ml Rotwein
500 ml Wildfond
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Öl, nach Bedarf

Knödel

6 Brötchen, vom Vortag
250 ml Milch
2 Eier
1 Bund Petersilie, gehackt
Salz und Muskatnuss

Rotkohl

1 Kopf Rotkohl, fein geschnitten
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Äpfel, gewürfelt
3 EL Rotweinessig
3 EL Zucker
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack
Öl, nach Bedarf

Soße

Bratensaft, vom Wildschwein
2 EL Mehl
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

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Anleitung

Wildschweinbraten zubereiten

Braten salzen und pfeffern.
In einem Bräter das Öl erhitzen.
Den Braten scharf anbraten.
Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Rosmarin hinzufügen und kurz mitbraten.
Mit Rotwein und Wildfond ablöschen, abdecken.
Bei 180°C für ca. 2 Stunden schmoren lassen.

Knödel vorbereiten

Brötchen würfeln.
Milch erhitzen und über die Brötchen gießen.
Eier, Petersilie, Salz und Muskatnuss hinzufügen.
Gut vermischen und zu Knödeln formen.
In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Rotkohl vorbereiten

In einem Topf Öl erhitzen.
Zwiebeln anbraten, dann Rotkohl, Äpfel, Essig und Zucker hinzufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bei mittlerer Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen.
Für die Soße: Bratensaft durch ein Sieb gießen.
Im Topf Mehl anrösten, Bratensaft hinzufügen und köcheln lassen, bis die Soße eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Wildschweinbraten aus dem Bräter nehmen und in Scheiben schneiden.
Den Braten zusammen mit den Knödeln, Soße und Rotkohl servieren.

Lasse den Wildschweinbraten vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten ruhen, um die Säfte im Fleisch zu bewahren.

Für eine besonders sämige Soße kann ein Schuss Sahne hinzugefügt werden.

Der Rotkohl schmeckt noch besser, wenn er am Vortag zubereitet und vor dem Servieren wieder aufgewärmt wird.

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