Fruchtige Verführung: Rührkuchen mit Pfirsichen und Brombeeren
Herbstlicher Genuss: Kürbissalat mit Spinat und Feta
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 45 Minuten | Kalorien je Portion: 347 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Esslöffel
- Messer
- Schneidebrett
- Backblech
- Backpapier
- Pfanne
- Rührspatel
- Knoblauchpresse
- Schälchen
- Löffel
Zutaten
- 500 g Kürbis, z.B. Hokkaido
- 200 g frischer Spinat
- 150 g Feta-Käse
- 60 g Pinienkerne
- 3 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, nach Geschmack
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Zitronensaft
Anleitung
- Den Kürbis halbieren, die Kerne mit einem Esslöffel heraus hobeln.
- Den Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden.
- Mit 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und bei 200°C Umluft für ca. 20-25 Minuten rösten, bis der Kürbis weich und leicht gebräunt ist.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze goldbraun rösten.
- Für das Dressing 1 EL Olivenöl, Balsamico-Essig, Honig, gepressten Knoblauch und Zitronensaft vermengen.
- Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Den Spinat waschen und trocken schleudern.
- Dann in einer großen Schüssel mit dem Dressing vermengen.
- Den gerösteten Kürbis, zerbröselten Feta und Pinienkerne hinzufügen und alles vorsichtig vermischen.
- Der Kürbissalat ist servierbereit!
Verwende einen Hokkaido-Kürbis – er muss nicht geschält werden und spart somit Zeit.
Falls du keinen frischen Spinat hast, kannst du auch Rucola verwenden.
Für eine zusätzliche Geschmacksnote kannst du noch einige getrocknete Cranberries oder Rosinen hinzufügen.
