Herbst auf dem Teller: Kürbissuppe mit frischem Gemüse

Name: Wärmende Kürbissuppe mit Gemüse und Kokosmilch
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 183 kcal

Diese Kürbissuppe mit frischem Gemüse ist cremig, wärmend und voller Geschmack. Die feine Süße des Kürbisses harmoniert wunderbar mit den herzhaften Aromen von Karotten, Kartoffeln und Zwiebeln. Die Suppe hat eine sanfte, samtige Konsistenz und eine leichte Schärfe, wenn man etwas Ingwer oder Pfeffer hinzufügt.

Sie passt perfekt zu einem rustikalen Brot oder auch als Vorspeise für ein herbstliches Menü. Besonders lecker ist sie an kalten Tagen, wenn man etwas Wärmendes und Nahrhaftes braucht. Auch als leichtes Mittagessen oder Abendessen ist sie ideal, da sie sättigend und gleichzeitig kalorienarm ist. Mit Toppings wie gerösteten Kernen oder einem Klecks Crème fraîche lässt sich die Suppe noch verfeinern.

Kürbissuppe

Wärmende Kürbissuppe mit Gemüse und Kokosmilch

Utensilien

Großer Topf
Schneidebrett
Messer
Gemüseschäler
Kochlöffel
Stabmixer oder Standmixer
Suppenkelle
Schälmesser

Zutaten

500 g Kürbis, Hokkaido oder Butternut
2 Karotten
2 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stange Lauch
1 L Gemüsebrühe
200 ml Kokosmilch, oder Sahne
2 EL Olivenöl
Salz, zum Abschmecken
Pfeffer, zum Abschmecken
1 TL Curry, optional
Frischer Ingwer, etwa 1 cm Stück, optional
Frische Kräuter, zum Garnieren, z.B. Petersilie oder Koriander

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Anleitung

Zuerst den Kürbis waschen, halbieren und entkernen.
Den Kürbis in grobe Stücke schneiden.
Die Karotten und Kartoffeln schälen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Den Lauch in feine Ringe schneiden.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Falls gewünscht, den Ingwer schälen und fein reiben.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel mit dem Knoblauch darin glasig anbraten.
Den Ingwer hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Dann die Kürbis-, Karotten- und Kartoffelwürfel sowie den Lauch in den Topf geben und alles kurz anrösten.
Die Gemüsebrühe angießen, bis das Gemüse bedeckt ist, und die Suppe für etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Die Suppe mit einem Stabmixer pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Danach die Kokosmilch oder Sahne einrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Curry (falls verwendet) abschmecken.
Die Suppe bei Bedarf noch etwas köcheln lassen, um die Aromen zu entfalten.
Zum Servieren die Kürbissuppe mit frischen Kräutern bestreuen und nach Belieben mit Brot oder gerösteten Kürbiskernen garnieren.