Hausgemachte Knödel und Soße: So gelingt der Klassiker perfekt

Name: Weiche Kartoffelknödel mit Bratensoße
Yield: 4
Cuisine: Österreichische Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 70 Minuten | Kalorien je Portion: 479 kcal

Kartoffelknödel mit Bratensoße ist ein traditionelles Gericht, das durch seine Einfachheit besticht und trotzdem einen unvergleichlichen Geschmack bietet. Die Knödel sind außen leicht fest, innen aber herrlich weich und luftig. Sie nehmen die sämige, kräftige Bratensoße perfekt auf und verbinden sich zu einem wahren Geschmackserlebnis.
Dieses Gericht passt ideal zu Braten, Schweinefilet oder sogar vegetarischen Alternativen wie Pilzragout. Der Geschmack der Kartoffeln harmoniert wunderbar mit der würzigen Soße, die durch die Zugabe von Zwiebeln und Brühe besonders aromatisch ist. Perfekt geeignet für ein gemütliches Familienessen oder besondere Anlässe.

Kartoffelklöße, Knödel

Weiche Kartoffelknödel mit Bratensoße

Utensilien

Kartoffelpresse
Schüssel
Kochlöffel
Topf für die Knödel
Schaumkelle
Topf für die Soße
Schneebesen
Pfanne für die Zwiebeln

Zutaten

Für die Kartoffelknödel

1 kg Kartoffeln, mehlig kochend
100 g Kartoffelstärke
2 Eier
Salz, zum Abschmecken
Muskatnuss, gerieben, nach Geschmack

Für die Bratensoße

2 Zwiebeln, fein gehackt
1 EL Butter
500 ml Rinder- oder Gemüsebrühe
100 ml Rotwein, optional
2 EL Mehl
2 EL Tomatenmark
Salz und Pfeffer, nach Geschmack
1 TL Senf
1 Lorbeerblatt

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Anleitung

Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser kochen, bis sie weich sind.
Die gekochten Kartoffeln abgießen und etwas auskühlen lassen, dann pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die gepressten Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit der Kartoffelstärke, den Eiern, einer Prise Salz und etwas Muskatnuss zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Aus dem Teig mit feuchten Händen kleine Knödel formen.
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Knödel in das siedende (nicht kochende) Wasser geben und etwa 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Die Knödel mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.
Für die Bratensoße die Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebeln darin goldbraun anbraten.
Das Mehl hinzufügen und unter Rühren anschwitzen, bis es leicht bräunt.
Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
Mit der Brühe und dem Rotwein ablöschen, dabei gut umrühren, um Klümpchen zu vermeiden.
Den Senf und das Lorbeerblatt hinzufügen und die Soße bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Lorbeerblatt entfernen.
Die Knödel auf Tellern anrichten und mit der heißen Bratensoße übergießen.
Nach Belieben mit Petersilie garnieren und servieren.