Goldener Herbst in der Schale: Kürbissuppe mit Kokosmilch

Name: Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Knoblauch
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 35 Minuten | Kalorien je Portion: 236 kcal

Diese Kürbissuppe mit Kokosmilch ist eine cremige und aromatische Wohlfühlsuppe, die perfekt zu den kühleren Monaten passt. Der süßliche Geschmack des Kürbisses harmoniert wunderbar mit der leichten Schärfe des Ingwers und der exotischen Note der Kokosmilch.
Die Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht. Sie passt perfekt zu frischem Baguette oder gerösteten Kürbiskernen und bringt durch ihre leuchtende Farbe und ihren intensiven Geschmack Wärme in jede Mahlzeit.

Kürbissuppe

Cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch und Knoblauch

Utensilien

Großer Topf
Schneidebrett
Messer
Pürierstab
Kochlöffel
Messbecher

Zutaten

1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g), gewürfelt
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer (ca. 2 cm), gerieben
400 ml Kokosmilch
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Olivenöl
1 TL Currypulver
Salz, zum Abschmecken
Pfeffer nach Geschmack
Saft einer halben Limette
Frische Korianderblätter, zum Garnieren (optional)

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Anleitung

Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Schale kann beim Hokkaido-Kürbis mitverarbeitet werden.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.
Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten, bis sie duften.
Die Kürbiswürfel in den Topf geben und mit Currypulver bestreuen.
Alles gut vermischen und einige Minuten anbraten, damit die Aromen sich entfalten können.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und die Suppe aufkochen lassen.
Hitze reduzieren und den Kürbis etwa 15–20 Minuten weich kochen.
Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie eine glatte Konsistenz hat.
Die Kokosmilch und den Limettensaft zur Suppe geben, gut umrühren und nochmals kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kürbissuppe in Schalen servieren und nach Belieben mit frischem Koriander garnieren. Dazu passt frisches Baguette oder geröstete Kürbiskerne.

Für extra Cremigkeit kannst du einen Teil der Kokosmilch durch Sahne ersetzen.

Wenn du es schärfer magst, füge eine Prise Cayennepfeffer hinzu.

Die Suppe lässt sich wunderbar einfrieren, also mach gleich eine größere Menge für spätere Mahlzeiten.