Gesund und leicht: Bohneneintopf mit Paprika

Name: Vegetarischer Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen
Yield: 4
Cuisine: Amerikanische Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 55 Minuten | Kalorien je Portion: 364 kcal

Dieser vegetarische Bohneneintopf ist herzhaft, würzig und vollgepackt mit gesunden Zutaten.
Die Schwarzaugenbohnen bringen eine leicht nussige Note, die wunderbar mit den saftigen Tomaten und der Süße der Paprika harmoniert.
Die Gewürze, insbesondere Paprika und Kreuzkümmel, verleihen dem Eintopf eine angenehme Tiefe und Wärme. Die Tomatenbasis sorgt für Frische und eine feine Säure, die das Gericht abrundet.
Die Konsistenz ist angenehm sämig, während die knackigen Paprikastücke dem Eintopf Struktur verleihen. Ein perfektes Wohlfühlgericht für kühle Tage, das leicht und dennoch sättigend ist.
Es passt hervorragend zu frischem Baguette oder Vollkornbrot.

Eintopf, Bohneneintopf

Vegetarischer Bohneneintopf mit Schwarzaugenbohnen

Utensilien

Großer Topf
Schneidebrett
Messer
Kochlöffel
Schöpflöffel
Sieb zum Abgießen der Bohnen

Zutaten

200 g Schwarzaugenbohnen, getrocknet oder vorgekocht aus der Dose
2 rote Paprika
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
400 g Tomaten, frisch oder aus der Dose
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Kreuzkümmel
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Frische Petersilie, zum Garnieren

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Anleitung

Die Schwarzaugenbohnen über Nacht in Wasser einweichen, falls sie getrocknet sind.
Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Bohnen in frischem Wasser etwa 40 Minuten weich kochen.
Falls du Bohnen aus der Dose verwendest, diese abgießen und abspülen.
Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln darin glasig andünsten.
Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.
Die Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden.
Zu den Zwiebeln geben und etwa 5 Minuten mitdünsten, bis sie leicht weich sind.
Das Paprikapulver und den Kreuzkümmel hinzufügen und gut unterrühren.
Die Tomaten in Stücke schneiden (oder aus der Dose verwenden) und in den Topf geben.
Mit der Gemüsebrühe auffüllen und die Schwarzaugenbohnen hinzufügen.
Alles gut verrühren und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist und die Aromen sich verbunden haben.
Den Bohneneintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit frischer Petersilie garniert servieren.