Geschmorte Rinderzunge mit Paprika, Tomaten und Kartoffeln

Anleitung

1. Die Rinderzunge unter fließendem Wasser kalt abspülen.
2. In einen Topf geben und ca. 1,5-2 Liter Wasser eingießen.
3. Lorbeerblätter, Pfefferkörner und ein paar Stückchen Knollensellerie hinzufügen.
4. Alles zum Kochen bringen, dabei die Schaumbildung entfernen.
5. Das Fleisch bei niedriger Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
6. Im Laufe der Kochzeit etwas Salz in die Brühe geben.
7. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.
8. Kartoffeln waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
9. Paprika entkernen und in feine Streifen schneiden.
10. Tomaten in kleine Würfeln schneiden.
11. Nach 2 Stunden Kochzeit die Zunge aus der Brühe herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken, damit man die Haut leicht abziehen kann.
12. Die Zunge abkühlen lassen.
13. Die Brühe abseihen.
14. In einer tiefen Bratpfanne das Öl erhitzen.
15. Die Zunge von beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und zum Abkühlen auf einen Teller legen.
16. Die gewürfelten Zwiebeln in der gleichen Pfanne goldbraun anbraten, gehackten Knoblauch zufügen und kurz mitbraten.
17. Passierte Tomaten, gehackten Oregano und Koriander, sowie 1200 ml Fleischbrühe in die Pfanne geben.
18. Das Ganze gut umrühren und zum Kochen bringen.
19. Die Rinderzunge wieder in die Pfanne geben.
20. Die Hitze reduzieren und ca. 40-50 Minuten köcheln lassen.
21. Die Zunge herausnehmen, abkühlen lassen und in Streifen schneiden.
22. Kartoffeln, Paprika und Tomaten in die Pfanne geben und das Ganze weitere 15-20 Minuten garen.
23. Die Sauce nach Geschmack salzen und pfeffern.
24. Die Fleischstreifen zurück in die Pfanne geben, alles gut umrühren und servieren.