Genussvoll leicht: Spargelsalat mit Tomaten und Artischocken

Name: Spargelsalat mit Tomaten und Artischocken-Vinaigrette
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 6
Cuisine: Französische Rezepte
Ingredients: Vinaigrette ½ Bund Basilikum, abgezupft; 3 Artischockenherzen, aus der Dose, ca.150 g; 70 g Olivenöl; 50 g Wasser; 25 g Balsamico, hell; 10 g Senf, mild; ¾ TL Salz; 1 TL Zucker; Pfeffer, nach Geschmack; Salat 500 g Wasser; 1 TL Salz; 500 g weißer Spargel, geschält, in 3 cm Stücken; 500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, in 3 cm Stücken; 150 g Cherry-Tomaten, oder Datteltomaten halbiert

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 160 kcal

In diesem Spargelsalat mit Tomaten und Artischockenvinaigrette verschmelzen die zarten Aromen von weißem und grünem Spargel mit der Frische saftiger Cherry-Tomaten zu einem wahren Genuss.

Die leicht herbe Note der Artischockenvinaigrette verleiht dem Salat eine angenehme Würze und rundet das Gericht perfekt ab.

Dieser Salat ist nicht nur eine Augenweide, sondern auch eine wahre Gaumenfreude, die die Leichtigkeit des Frühlings auf den Teller bringt.
Er eignet sich hervorragend als erfrischende Vorspeise oder als leichtes Hauptgericht und ist die ideale Wahl für Frühlingsfeste im Freien oder gemütliche Abende mit Freunden und Familie.

Spargelrezepte, Spargelsalat

Spargelsalat mit Tomaten und Artischocken-Vinaigrette

Utensilien

Messer
Schneidebrett
Sparschäler
Spatel
Varoma

Zutaten

Vinaigrette

½ Bund Basilikum, abgezupft
3 Artischockenherzen, aus der Dose, ca.150 g
70 g Olivenöl
50 g Wasser
25 g Balsamico, hell
10 g Senf, mild
¾ TL Salz
1 TL Zucker
Pfeffer, nach Geschmack

Salat

500 g Wasser
1 TL Salz
500 g weißer Spargel, geschält, in 3 cm Stücken
500 g grüner Spargel, unteres Drittel geschält, in 3 cm Stücken
150 g Cherry-Tomaten, oder Datteltomaten halbiert

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Anleitung

Für die Vinaigrette bereitest du zunächst Basilikum und Artischocken im Mixtopf vor, indem du sie 5 Sekunden lang auf Stufe 8 zerkleinerst und mit dem Spatel nach unten schiebst.
Dann gibst du Olivenöl, Wasser, Balsamico, Senf, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu und mischst alles für 10 Sekunden auf Stufe 2.
Die Vinaigrette kannst du jetzt umfüllen.
Für den Salat gibst du Wasser und Salz in den Mixtopf und schälst den weißen Spargel komplett, während du beim grünen Spargel nur das untere Drittel abschälst.
Anschließend schneidest du den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke.
Lege den Varoma-Behälter auf und wiege zuerst den weißen und dann den grünen Spargel ein.
Für eine bessere Luftzirkulation kannst du den Rühraufsatz mit reinlegen.
Verschließe den Varoma und lasse den Spargel für 20 Minuten bei Varoma-Stufe 1 garen.
Halbiere die kleinen Tomaten und richte den gegarten Spargel auf einer Platte oder einem großen Teller mit den Cherry-Tomaten an.
Gib die vorbereitete Artischockenvinaigrette darüber, vermische alles gut und lass den Salat ca. 30 Minuten ziehen, bevor du ihn servierst.

Experimentiere mit anderen frühlingshaften Zutaten, um deinen Spargelsalat zu variieren. Füge beispielsweise gehackte Frühlingszwiebeln, geröstete Pinienkerne oder frischen Rucola hinzu, um dem Salat eine zusätzliche Geschmacksnote zu verleihen.

Spiele mit verschiedenen Anrichteideen, um deinen Spargelsalat optisch ansprechend zu präsentieren. Probiere zum Beispiel, den Salat auf einem Bett aus gemischtem Blattsalat oder auf dünn geschnittenen Gurken- oder Zucchinistreifen zu servieren, um die Präsentation aufzuwerten.

Verwende übriggebliebene Vinaigrette und Spargelstücke für weitere Gerichte. Die Artischockenvinaigrette eignet sich auch hervorragend als Dressing für andere Salate oder als Dip für frisches Gemüse.