Gemüseeintopf Pisto mit Tomaten, Aubergine und Zucchini

Anleitung

1. Die Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und diese anschließend häuten.
2. Zucchini, Auberginen, Paprika, Zwiebeln und Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
3. Die Auberginen auf Papiertücher legen und mit Salz bestreuen.
4. 10 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und trocknen.
5. Je 1 Esslöffel Öl in zwei Pfannen erhitzen.
6. In einer Pfanne die Zwiebeln glasig anbraten.
7. Leicht mit Salz würzen.
8. In einer anderen Pfanne die Paprika zunächst scharf anbraten.
9. Dann weitere 10 Minuten bei geringer Hitze garen und umfüllen.
10. Anschließend separat die Auberginen und die Zucchini ca. 10-15 Minuten anbraten.
11. Das gesamte gebratene Gemüse in eine Schüssel geben.
12. Mit Thymian, Rosmarin, Kümmel und schwarzem Pfeffer mischen.
13. In einer großen Pfanne das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen.
14. Knoblauch 30-50 Sekunden braten, Tomaten hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
15. Salz, Zucker und Pfeffer hinzufügen.
16. Das Gemüse in die Tomatensauce geben, mischen und alles weitere 10 Minuten kochen lassen.
17. Das Pisto mit Spiegelei oder Käse servieren.