Bärlauchpesto mit Parmesan und Sonnenblumenkernen
Gefüllten Zucchini mit Speck und Eiern
Portionen: 2 Personen | Zubereitung: 38 Minuten | Kalorien je Portion: 678 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Messer
- Schneidebrett
- Esslöffel
- Bratpfanne
- Backblech
Zutaten
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 100 g Speck
- 1-2 EL Pflanzenöl
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Cherrytomaten, nach Geschmack
- 4-6 Eier
- Schnittlauch, nach Geschmack
- Käse, nach Geschmack, optional
Anleitung
- Zucchini der Länge nach in zwei Hälften schneiden.
- Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen, sodass zwei Schiffchen entstehen.
- Zwiebel schälen.
- Fruchtfleisch, Zwiebel und Speck in kleine Stücke schneiden.
- Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
- Zwiebel und Speck etwa 4-5 Minuten darin anbraten.
- Fruchtfleisch hinzufügen, weitere 4-5 Minuten zubereiten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Cherrytomaten halbieren.
- Zucchinihälften mit der angebratenen Mischung füllen.
- Tomatenhälften darauf verteilen.
- Auf ein Backblech legen, ca. 12 Minuten bei 180°C backen.
- Eier in jede Zucchinihälfte geben, mit Salz würzen.
- Nach Geschmack mit Käse bestreuen.
- Weitere 3 bis 5 Minuten überbacken.
- Gefüllten Zucchini aus dem Ofen nehmen und mit gehacktem Schnittlauch bestreut servieren.
Sollten Zucchinihälften nicht stabil genug sein, können sie von unten leicht mit einem Messer gerade geschnitten werden.
