Gefüllte Aubergine gefächert mit Tomate Mozzarella

Anleitung

1. Aus Olivenöl, Knoblauch, Kräutern der Provence und passierten Tomaten eine Soße anrühren.
2. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Auberginen waschen und der Länge nach fächerartig bis zum Stielende einschneiden.
4. Die einzelnen Auberginenscheiben von beiden Seiten mit der angerührten Tomatensoße einstreichen.
5. Die Tomaten waschen, den Stielansatz herausschneiden und in Scheiben schneiden.
6. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
7. Die Tomaten und die Mozzarella zwischen die Auberginenscheiben legen.
8. Die Auberginen in eine Auflaufform oder auf einem Backblech platzieren.
9. Im vorgeheizten Backofen ca. 50-70 Minuten schmoren.
10. Zum Ende der Backzeit die Auberginen mit Käse bestreuen.
11. Vor dem Servieren mit Petersilie und Dill garnieren.