Galette Bretonne – Buchweizen Pfannkuchen mit Ei und Schinken

Anleitung

1. Das Buchweizenmehl in eine Schüssel sieben.
2. Ein Ei und Salz zufügen.
3. Mit einem Schneebesen verrühren.
4. Das Wasser nach und nach unterrühren, sodass ein glatter, dünnflüssiger Teig entsteht.
5. Den Teig zugedeckt für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
6. Dann noch 30 Minuten bei Zimmertemperatur quellen lassen.
7. In der Zwischenzeit den Käse auf feiner Reibe reiben.
8. Schinken in Stückchen schneiden.
9. Den Teig nochmals durchrühren.
10. Falls der Teig zu dickflüssig ist, etwas Wasser unterrühren.
11. Eine Bratpfanne erhitzen und großzügig mit Butter einfetten.
12. Etwas Teig in die Pfanne geben.
13. Durch Schwenkbewegungen gleichmäßig in der Pfanne verteilen.
14. Den Pfannkuchen bei starker Hitze ca. 30 Sekunden backen, bis der Teig gestockt und die untere Seite goldbraun ist.
15. Die Hitze reduzieren und in die Mitte des Pfannkuchens ein Ei hineinschlagen.
16. Das Eiweiß mit einem Spatel vorsichtig auf der Oberfläche verstreichen.
17. Das Eigelb sollte dabei ganz bleiben.
18. Schinken auf das Eiweiß geben.
19. Geriebenen Käse darauf streuen.
20. Die Seiten der Galette vorsichtig über die Füllung klappen.
21. Das Eigelb offen lassen.
22. Die Galette so lange braten, bis das Eigelb gestockt und der Käse geschmolzen ist.
23. Die Galette mit geschmolzener Butter bestreichen.
24. Aus der Pfanne herausnehmen und auf einem Teller anrichten.
25. Sofort servieren oder warm stellen.
26. Die restlichen Galettes und Eier ausbacken.
27. Galette Bretonne mit frischen Kräutern garnieren und sofort servieren.