Möhrensuppe mit Ingwer und Kokosmilch: Leicht, würzig, cremig
Frühlingszauber auf dem Teller: Spargel mit Hollandaise
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 45 Minuten | Kalorien je Portion: 438 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Spargelschäler
- Großes Messer
- Schneidebrett
- Zwei große Töpfe
- Kleine Metallschüssel
- Schneebesen
- Kleiner Topf für die Butter
- Esslöffel
- Servierplatte oder Teller
- Schaumlöffel
Zutaten
- 1 kg weißer Spargel
- 800 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
- 2 Eigelb
- 150 g Butter
- 2 EL Wasser
- 1 EL Zitronensaft
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Frischer Dill, zum Garnieren
Anleitung
- Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden abschneiden.
- Einen großen Topf mit Wasser füllen, eine Prise Salz, eine Prise Zucker und einen Esslöffel Butter hinzufügen.
- Den Spargel in das kochende Wasser geben und je nach Dicke der Stangen etwa 10–15 Minuten garen, bis er weich, aber noch bissfest ist.
- Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und in einem separaten Topf mit Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie weich sind.
- Für die Sauce Hollandaise die Butter in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen und den Schaum abschöpfen.
- Eigelbe mit 2 EL Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad cremig aufschlagen, dabei darauf achten, dass die Mischung nicht zu heiß wird.
- Die flüssige Butter langsam in die Eigelbmasse einrühren, dabei ständig weiterschlagen, bis die Sauce dick und cremig wird.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.
- Den Spargel und die Kartoffeln auf Tellern anrichten, die Sauce Hollandaise darüber geben und nach Belieben mit frischem Dill garnieren.
Um Zeit zu sparen, kannst du die Sauce Hollandaise auch im Mixer zubereiten.
Spargelreste lassen sich wunderbar in einem Salat oder einer Suppe weiterverwerten.
Füge etwas Muskatnuss zur Sauce hinzu, um ihr ein spezielles Aroma zu verleihen.
