Fruchtig frischer Rucolasalat: Leicht, lecker und gesund

Name: Frischer Rucolasalat mit Mango und Blaubeeren
Yield: 3
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 3 Personen | Zubereitung: 15 Minuten | Kalorien je Portion: 247 kcal

Dieser Rucolasalat kombiniert würzigen Rucola mit süßer Mango und erfrischenden Blaubeeren zu einer perfekten Symphonie aus Aromen. Die Kirschtomaten und der Babyspinat sorgen für eine angenehme Frische, während die gerösteten Pinienkerne eine leckere Knusprigkeit hinzufügen. Die Minze rundet das Ganze mit einem frischen Hauch ab.
Das Dressing aus Olivenöl, Balsamicoessig und Honig verleiht dem Salat eine harmonische Balance aus Säure und Süße. Dieser Salat ist leicht und belebend, ideal als leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Die Kombination aus den süßen und herzhaften Zutaten macht diesen Salat zu einem echten Highlight. Der Salat passt besonders gut zu mediterranen Gerichten, aber auch zu Gegrilltem oder als Begleitung zu Fisch.

Blattsalat, Spinatsalat, Rucolasalat

Frischer Rucolasalat mit Mango und Blaubeeren

Utensilien

Große Schüssel
Kleine Schüssel
Pfanne
Messer
Schneidebrett
Löffel

Zutaten

100 g Rucola
50 g Babyspinat
200 g Kirschtomaten
1 Mango
50 g Blaubeeren
2 EL Pinienkerne
Petersilie, Lauch, optional
3 EL Olivenöl
1 EL weißer Balsamicoessig oder Zitronensaft
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Das könnte auch interessant sein

Ein Hauch von Zitrone: Zitronenkuchen mit Mohn

Dicke belgische Waffeln mit Erdbeeren und Sahne

Cremiger Dalgona Kaffee mit Karamell und Orange

Schnelle Bulgur Pfanne mit Gemüse und Champignons

Spargelpizza mit Soße Hollandais und Tomaten

Aromatisches Sorbet aus schwarzen Johannisbeeren und Minze

Hüttenkäse Auflauf mit Rosinen zum Frühstück

Quarkkuchen mit Blaubeeren und Mandelstreuseln

Anleitung

Rucola und Babyspinat gründlich waschen und abtropfen lassen.
In eine flache Salatschale geben.
Kirschtomaten halbieren, Mango würfeln und Blaubeeren vorbereiten.
Alles zum Salat geben.
Die Pinienkerne über dem Salat hinzufügen.
Petersilie und Lauch fein hacken und über den Salat streuen.
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, weißen Balsamicoessig, Honig, Salz und Pfeffer miteinander vermischen.
Gut verrühren, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.
Das Dressing über den Rucolasalat geben und vorsichtig vermengen, damit die Zutaten gleichmäßig bedeckt sind.

Du kannst die Pinienkerne auch durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen, um dem Salat eine andere Textur zu verleihen.

Wenn du den Salat etwas herzhafter magst, füge ein paar dünn geschnittene Scheiben Ziegenkäse hinzu.

Für noch mehr Frische kannst du einige Gurkenscheiben in den Salat mischen.