Frischer Spinatsalat mit weißem Spargel und Erdbeeren: Grüner Genuss

Name: Frischer Spinatsalat mit weißem Spargel und Erdbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 20 Minuten | Kalorien je Portion: 547 kcal

Dieser erfrischende Salat ist perfekt für den Frühling und eignet sich hervorragend als Vorspeise oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Die Kombination aus frischem Spinat, knackigem Spargel, süßen Erdbeeren, saftigen Blaubeeren und würziger Paprika verleiht dem Salat eine interessante Geschmackskombination und eine Vielzahl an Nährstoffen.

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Frischer Spinatsalat mit weißem Spargel und Erdbeeren

Utensilien

Spargelschäler
Messer
Schneidebrett
Topf
Sieb
Großer Salatteller
Schüssel
Löffel
Salatbesteck

Zutaten

200 g Spinatblätter
4-5 Stängel Weißer Spargel
100 g Erdbeeren
1 Handvoll Blaubeeren
1 Gelbe Paprika
Lauchzwiebel, optional
3 EL Olivenöl
1 EL Weißer Balsamico-Essig
1 TL Honig
1 TL Senf
Salz, zum Abschmecken
Pfeffer, zum Abschmecken
Hanfsamen, optional

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Anleitung

Zuerst den Spargel schälen und die Enden abschneiden.
Anschließend in ca. 3 cm lange Stücke schneiden.
Dann den Spargel in kochendem Salzwasser für ca. 5 Minuten blanchieren und anschließend in kaltem Wasser abschrecken.
Die Erdbeeren putzen und zusammen mit Paprika in kleine Stücke schneiden.
In einer kleinen Schüssel das Olivenöl, den weißen Balsamico-Essig, den Honig, den Senf, Salz und Pfeffer vermischen.
Den Spinat waschen und trocken schütteln.
Alle Zutaten auf einem großen platten Teller anrichten.
Die Vinaigrette über den Salat geben und vor dem Servieren mit Salatbesteck gut vermischen.

Den frischen Spinat gründlich waschen und trocken schleudern, anschließend in mundgerechte Stücke zupfen. Den weißen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen. Danach abkühlen lassen und in dünne Scheiben schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und je nach Größe halbieren oder vierteln. Alle Zutaten in einer großen Schüssel vorsichtig vermengen und nach Belieben mit einem leichten Dressing aus Zitronensaft, Olivenöl und etwas Honig beträufeln.