Frühlingsgenuss im Glas: Bärlauchpesto mit Mandeln
Frisch und saftig: Zimtiger Möhrenkuchen mit Mandeln
Portionen: 8 Personen | Zubereitung: 80 Minuten | Kalorien je Portion: 247 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Rührschüssel
- Handrührgerät oder Schneebesen
- Reibe
- Kastenform oder Springform
- Sieb
- Teigschaber
Zutaten
- 250 g Möhren, fein gerieben
- 200 g Mehl
- 150 g Zucker
- 100 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 100 ml Pflanzenöl
- 4 Eier
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1 TL Vanilleextrakt
Anleitung
- Die Möhren schälen und fein reiben.
- Die geriebenen Möhren in eine Schüssel geben und beiseitestellen.
- In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Masse heller wird. Das Pflanzenöl und
- das Vanilleextrakt hinzufügen und gründlich unterrühren.
- Das Mehl mit Backpulver, gemahlenen Mandeln, Zimt und einer Prise Salz mischen.
- Die Mehlmischung portionsweise zu den feuchten Zutaten geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
- Zum Schluss die geriebenen Möhren unterheben.
- Eine Kastenform oder Springform einfetten und mit Mehl bestäuben.
- Den Teig einfüllen und gleichmäßig verteilen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 50–60 Minuten backen, bis er goldbraun ist.
- Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob der Kuchen durchgebacken ist.
- Den Möhrenkuchen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Verwende Walnüsse statt Mandeln für einen intensiveren Geschmack.
Füge gehackte Trockenfrüchte wie Rosinen oder Datteln hinzu, um den Kuchen noch fruchtiger zu machen.
Der Kuchen bleibt in einer luftdichten Dose bis zu drei Tage frisch.
