Französisches Entrecôte Rib-Eye-Steak mit Cognac und Sahnesauce

Anleitung

1. Die Steaks vor der Zubereitung 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.
2. Pfefferkörner im Mörser grob zerdrücken.
3. Die Steaks von beiden Seiten mit Salz einreiben.
4. Mit Pfeffer bestreuen, dabei ihn mit der Hand fest andrücken.
5. Olivenöl und 2 Esslöffel Butter in einer Bratpfanne erhitzen.
6. Die Steaks darin bei hoher Temperatur von beiden Seiten je 2 Minuten scharf anbraten.
7. Die Pfanne mit den Steaks in auf 230°C vorgeheizten Backofen stellen.
8. Die Steaks ca. 4-5 Minuten backen.
9. Aus dem Ofen herausnehmen und auf einen Teller legen.
10. Mit Alufolie abdecken und ca. 5-6 Minuten ruhen lassen.
11. Das Bratfett bis auf 1 Esslöffel aus der Pfanne abgießen.
12. Cognac in die Pfanne gießen und mit dem Fett verrühren.
13. Die Sahne unter Rühren zugeben.
14. Die Sauce bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
15. Die Hitze reduzieren und die Sauce etwa 5-6 Minuten sämig einkochen.
16. Nach Belieben 2-3 fein geschnittene Knoblauchzehen in die Sauce einrühren.
17. 2 Esslöffel Butter hinzufügen, nochmals gut verrühren, nach Geschmack salzen.
18. Die Steaks auf einer Platte anrichten.
19. Die Sauce darüber gießen.
20. Die Rib-Eye-Steaks mit frischen Kräutern garnieren.
21. Mit Pommes oder Kroketten servieren.