Farbenfroher Suppengenuss: Spargelsuppe mit Kartoffeln

Anleitung

1. Den weißen Spargel gründlich schälen und die holzigen Enden entfernen.
2. Die Schalen und Enden in einem Topf mit der Gemüsebrühe aufkochen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
3. Anschließend die Brühe durch ein Sieb gießen und beiseitestellen.
4. Den grünen Spargel nur am unteren Drittel schälen und ebenfalls die Enden abschneiden. Beiseitelegen, da der grüne Spargel später hinzugefügt wird.
5. Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden.
6. Die Zwiebel fein hacken.
7. In einem großen Topf die Butter erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.
8. Die Kartoffel- und Möhrenwürfel hinzufügen und kurz mitdünsten.
9. Den weißen Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und mit der vorbereiteten Spargelbrühe in den Topf geben.
10. Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
11. Den grünen Spargel in Stücke schneiden und nach 10 Minuten Kochzeit zur Suppe geben.
12. Den Spargel nur kurz garen, damit er bissfest bleibt.
13. Nach Belieben einen Teil der Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, um eine cremige Konsistenz zu erhalten.
14. Die Spargelsuppe mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken.
15. Die Suppe heiß servieren und mit frisch gehacktem Dill garnieren.