Einfacher Rhabarberkuchen mit Mandeln und Vanille

Name: Einfacher Rhabarberkuchen mit Mandeln und Vanille
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 60 Minuten | Kalorien je Portion: 841 kcal

Rhabarberkuchen ist im Frühling und Sommer ein sehr beliebtes Rezept und kommt immer gut an. Aus einem einfachen Rührteig mit Vanillepudding und süß säuerlichem Rhabarber sorgt der Kuchen für Sommerfeeling auf der Kaffeetafel.

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Einfacher Rhabarberkuchen mit Mandeln und Vanille

Utensilien

Backpapier
Eckige Backform
Schüssel
Handmixer
Küchenspatel
Messer
Sparschäler
Schneidebrett

Zutaten

1 Tasse Wasser
180 g Zucker
200 g Mehl
2 Packungen Vanillepudding
1 Packung Backpulver
800-1000 g Rhabarber
3 Eier
100 g Mandelblättchen
Puderzucker, zum Servieren

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Anleitung

Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Eine eckige Backform mit Backpapier auslegen.
Rhabarber putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Eier, Zucker und Wasser in einer Schüssel schaumig schlagen.
Mehl, Puddingpulver und Backpulver hinzusieben.
Gut unter die Eiermasse rühren.
Den Teig in die vorbereitete Backform füllen und mit einem Küchenspatel glatt streichen.
Rhabarber darauf verteilen.
Mit Mandelblättchen bestreuen.
Den Rhabarberkuchen etwa 40 Minuten bei 180 Grad backen.
Anschließen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.