Ein unschlagbares Duo: Knödel und Schweinebraten

Anleitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Schwarte des Schweinebratens rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, nicht zu tief zu schneiden.
3. Den Braten großzügig mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Paprikapulver einreiben.
4. Das Öl in einem Bräter erhitzen und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, um eine schöne Kruste zu bekommen.
5. Die Zwiebeln, den Knoblauch, die Karotten und den Lauch grob schneiden und um den Braten herum verteilen.
6. Die Fleischbrühe angießen und den Braten etwa 2 Stunden im Ofen garen. Dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, um die Kruste knusprig zu halten.
7. In der Zwischenzeit die Kartoffeln für die Knödel kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
8. Die gepressten Kartoffeln mit Eiern, Kartoffelstärke, Muskatnuss und Salz zu einem Teig verarbeiten.
9. Mit feuchten Händen Knödel formen und in leicht gesalzenem, siedendem Wasser etwa 20 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
10. Für die Soße den Bratensaft abgießen und in einem Topf auffangen.
11. Rotwein und Fleischbrühe hinzufügen und aufkochen lassen.
12. Das Tomatenmark einrühren und mit Mehl oder Speisestärke abbinden, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
13. Die Bratensoße mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den aufgeschnittenen Schweinebraten und die Knödel geben.