Gefüllte Paprika mit veganem Hackfleisch und Tomaten zu Halloween
Ein kulinarischer Herbsttraum: Kürbisrisotto mit Parmesan
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 45 Minuten | Kalorien je Portion: 493 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Großer Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Rührlöffel
Zutaten
- 300 g Risottoreis
- 500 g Kürbisfleisch, gewürfelt
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 750 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Weißwein (optional)
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- 2 TL frischer Thymian, oder 1 TL getrocknet
- 3 EL Olivenöl
- Salz, zum Abschmecken
- Pfeffer, zum Abschmecken
Anleitung
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kürbiswürfel hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Den Risottoreis hinzufügen und kurz mitbraten, bis er glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und reduzieren lassen.
- Danach schrittweise die Gemüsebrühe hinzufügen und ständig rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Wenn der Reis fast gar ist, Parmesan und Thymian unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Risotto sollte cremig sein und der Reis noch etwas Biss haben.
- Das Kürbisrisotto heiß und mit extra Parmesan und Thymian garniert servieren.
Verwende einen festen Kürbis wie Hokkaido oder Butternut für das beste Ergebnis.
Immer bei mittlerer Hitze kochen und ständig rühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes anbrennt.
Für eine vegane Variante kannst du den Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.
