Ein Klassiker mit Tradition: Sauerbraten mit Kartoffelklößen

Name: Zarter Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Soße
Yield: 6
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 6 Personen | Zubereitung: 190 Minuten | Kalorien je Portion: 583 kcal

Der Sauerbraten ist wunderbar zart und aromatisch, durch die lange Marinierzeit wird das Fleisch saftig und durchdrungen von würzigen Aromen.
Die saure Note der Marinade harmoniert perfekt mit der tiefen, herzhaften Bratensoße.
Die Klöße sind leicht und fluffig, nehmen die Soße gut auf und runden das Gericht ideal ab.
Die Gewürze wie Nelken und Wacholderbeeren geben dem Braten eine warme, winterliche Note, die besonders gut in die kalte Jahreszeit passt. Der leicht süßliche Geschmack der Soße gleicht die Säure des Essigs aus und schafft ein ausgewogenes Geschmacksbild.
Mit jedem Bissen genießt man die perfekte Balance zwischen Fleisch, Soße und Beilage.
Es ist ein traditionelles Festessen, das zu besonderen Anlässen oder an Sonntagen hervorragend passt.

Sauerbraten, Kartoffelklöße, Bratensoße

Zarter Sauerbraten mit Kartoffelklößen und Soße

Utensilien

Großer Topf
Sieb
Bräter
Pfanne
Kochlöffel
Topf für Klöße
Schüssel
Kartoffelpresse
Schneebesen
Messer und Schneidebrett

Zutaten

Für den Sauerbraten

1,5 kg Rindfleisch, z.B. Schulter oder Keule
500 ml Rotwein
500 ml Wasser
100 ml Essig, Weinessig oder Apfelessig
2 Zwiebeln
2 Karotten
1 Selleriestange
3 Lorbeerblätter
5 Nelken
10 Wacholderbeeren
1 EL Senf
2 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Für die Bratensoße

500 ml Fleischbrühe
2 EL Mehl
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
2 EL Butter

Für die Kartoffelklöße

1 kg mehligkochende Kartoffeln
50 g Speisestärke
1 Ei
Salz, nach Geschmack
Muskatnuss, nach Geschmack

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Anleitung

Das Fleisch in einen großen Topf legen und Rotwein, Wasser und Essig darüber gießen.
Die Zwiebeln, Karotten und Sellerie grob schneiden und in den Topf geben.
Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren hinzufügen und das Ganze für mindestens 24 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen.
Die Marinade durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen.
In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten.
Die Marinadeflüssigkeit, den Senf und die Fleischbrühe zum Fleisch geben.
Alles bei schwacher Hitze zugedeckt ca. 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Währenddessen die Kartoffeln für die Klöße in Salzwasser kochen, pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Mit Speisestärke, Ei, Salz und Muskatnuss zu einem Teig verkneten und daraus Klöße formen.
Die Klöße in leicht siedendem Wasser ca. 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl darin anschwitzen.
Tomatenmark, Zucker und die aufgefangene Marinade hinzufügen und alles gut verrühren.
Die Soße bei mittlerer Hitze aufkochen lassen, bis sie schön sämig ist.
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden, mit der Soße übergießen und zusammen mit den Kartoffelklößen servieren.