Ein herbstlicher Traum: Pilz-Risotto mit Parmesan

Anleitung

1. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Pilze putzen und in Scheiben schneiden.
3. In einem großen Topf das Olivenöl und die Hälfte der Butter erhitzen.
4. Die Zwiebeln darin glasig anbraten, dann den Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
5. Den Risottoreis in den Topf geben und unter Rühren anschwitzen, bis er leicht transparent wird.
6. Den Weißwein hinzufügen und unter ständigem Rühren einkochen lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
7. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach, Kelle für Kelle, zum Reis geben.
8. Dabei ständig rühren und die nächste Kelle Brühe erst hinzufügen, wenn die vorherige fast vollständig aufgesogen ist.
9. In einer separaten Pfanne die restliche Butter schmelzen und die Pilze darin goldbraun anbraten.
10. Sobald der Reis cremig und al dente ist, die Pilze unterheben.
11. Den geriebenen Parmesan und die gehackte Petersilie unter das Risotto rühren.
12. Pilzrisotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.