Goldener Herbst: Saftiges Kürbisbrot mit einem Hauch von Zimt
Ein bayerischer Festschmaus: Schweinshaxe auf Sauerkraut
Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 210 Minuten | Kalorien je Portion: 876 kcal
Wie findest du das Rezept?
Utensilien
- Bräter
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Kartoffelschäler
- Kochtopf
Zutaten
- 2 Schweinshaxen, je ca. 1 kg
- 1 kg Sauerkraut
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Kümmel
- 1 TL Majoran
- 500 ml Bier
- 500 ml Brühe
- 8 mittelgroße Kartoffeln
- Salz und Pfeffer, zum Abschmecken
- Öl, zum Anbraten
Anleitung
- Die Schweinshaxen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
- Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran rundherum einreiben.
- Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
- Öl in einem großen Bräter erhitzen und die Schweinshaxen von allen Seiten scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben.
- Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch im Bräter kurz mit anbraten.
- Das Sauerkraut mit den Lorbeerblättern in den Bräter geben und gut vermengen.
- Mit Bier und Brühe aufgießen, sodass das Sauerkraut leicht bedeckt ist.
- Die Haxen auf das Sauerkraut legen und den Bräter in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen stellen.
- Die Haxen etwa 2,5 Stunden schmoren lassen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen.
- Die Kartoffeln schälen und in einem separaten Topf in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
- Die Haxen für die letzten 15 Minuten bei 220 Grad Celsius Oberhitze knusprig grillen.
- Die Haxen aus dem Bräter nehmen und das Sauerkraut gut durchrühren.
- Die Schweinshaxen auf dem Sauerkraut servieren und die Kartoffeln dazu reichen.
Das Sauerkraut am Ende mit einem Schuss Apfelsaft verfeinern, um eine fruchtige Note hinzuzufügen.
Die Haxen vor dem Grillen der Kruste mit etwas Honig bestreichen, um eine besonders knusprige Kruste zu erhalten.
Reste können am nächsten Tag in einem geschlossenen Bräter wieder aufgewärmt werden – sie schmecken dann oft noch besser.
