Deftig und voller Geschmack: Schweinshaxe mit Sauerkraut

Name: Schweinshaxe mit Sauerkraut im Bräter
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 200 Minuten | Kalorien je Portion: 1077 kcal

Diese Schweinshaxe ist außen knusprig und innen butterzart, mit einem kräftigen, deftig-herzhaften Geschmack. Das Bier und der Senf verleihen der Haxe eine leicht malzige Würze, die perfekt mit der milden Säure des Sauerkrauts harmoniert.
Das Sauerkraut selbst ist weich, saftig und angenehm süß-säuerlich durch den Apfel. Perfekt passt dieses Gericht zu Bratkartoffeln, Semmelknödeln oder Kartoffelklößen und einem kühlen Bier.

Der Duft von frisch geschmortem Sauerkraut und knuspriger Haxe erfüllt die Küche und lädt zu einem gemütlichen, traditionellen Essen ein. Dieses herzhafte Gericht ist ein echter Klassiker der deutschen Küche, ideal für kalte Tage oder besondere Anlässe, wenn man es deftig und wärmend mag.

Schweinshaxe

Schweinshaxe mit Sauerkraut im Bräter

Utensilien

Bräter
Pfanne
Schneidebrett
Messer
Kochlöffel
Reibe
Topf

Zutaten

Für die Schweinshaxe

2 Schweinshaxen (je ca. 800 g)
2 EL Pflanzenöl oder Butterschmalz
1 Zwiebel, grob gehackt
2 Karotten, grob geschnitten
1 Selleriestange, grob gehackt
2 Knoblauchzehen, angedrückt
500 ml Fleischbrühe
250 ml helles Bier
1 TL Senf
1 TL Paprikapulver
1 TL Salz
0,5 TL Pfeffer
2 Zweige frischer Thymian

Für das Sauerkraut

500 g Sauerkraut
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Apfel, gerieben
100 ml Apfelsaft
1 TL Zucker
1 Lorbeerblatt
4 Wacholderbeeren
2 EL Schmalz oder Pflanzenöl

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Anleitung

Schweinshaxe vorbereiten: Den Ofen auf 180°C vorheizen.
Die Schweinshaxen mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer einreiben.
In einem großen Bräter das Öl erhitzen und die Haxen von allen Seiten goldbraun anbraten.
Gemüse anbraten: Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch zum Bräter geben und leicht anrösten.
Mit Bier und Fleischbrühe ablöschen, Senf einrühren und die Thymianzweige dazugeben.
Die Haxen im Ofen 2 bis 2,5 Stunden schmoren lassen, gelegentlich mit der Flüssigkeit übergießen.
Sauerkraut zubereiten: In einer Pfanne das Schmalz erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Sauerkraut, geriebenen Apfel, Zucker, Apfelsaft, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzufügen. Alles gut vermengen und etwa 20-30 Minuten auf kleiner Flamme schmoren lassen, gelegentlich umrühren.
Die knusprigen Schweinshaxe zusammen mit dem Sauerkraut servieren. Dazu passen knusprige Bratkartoffeln, Kartoffelpüree oder Knödel.

Die Schweinshaxe die letzten 10 Minuten im Ofen bei hoher Temperatur grillen, um die Haut extra knusprig zu machen.

Um das Sauerkraut noch aromatischer zu machen, füge ein Stück Speck beim Schmoren hinzu.

Bereite das Sauerkraut einen Tag vorher zu, damit es gut durchziehen kann und noch intensiver im Geschmack wird.