Bulgursalat mit Auberginen, Paprika und Hähnchen: Leicht und lecker

Name: Bulgursalat mit Auberginen, Paprika und Hähnchen
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Orientalische Rezepte

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 75 Minuten | Kalorien je Portion: 658 kcal

Der Bulgursalat mit Auberginen, Paprika, Hähnchen und Zucchini ist ein erfrischender und ausgewogener Salat mit mediterranem Flair. Die Kombination aus herzhaftem Hähnchen, zartem Gemüse und dem nussigen Geschmack des Bulgurs sorgt für eine köstliche Geschmacksexplosion. Der Bulgur Salat ist leicht und dennoch sättigend und eignet sich perfekt als Hauptgericht für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

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Bulgursalat mit Auberginen, Paprika und Hähnchen

Utensilien

Topf
Löffel
Schneidebrett
Messer
Schüssel
Pfanne
Rührspatel

Zutaten

300 g Bulgur
2 Auberginen
1 rote Paprika
2 Hähnchenbrustfilets
1 Zucchini
1 Zwiebel
1 Handvoll frische Petersilie
1 Zitrone
Olivenöl, zum Braten
Salz, nach Geschmack
Pfeffer, nach Geschmack

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Anleitung

Den Bulgur nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
Die Auberginen, die Paprika und die Zucchini in Würfeln schneiden.
Die Zwiebel fein schneiden.
Das Hähnchenbrustfilet in mundgerechte Stücke schneiden.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl erhitzen und das Hähnchenbrustfilet darin gar braten.
Die Zwiebeln hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten anbraten.
Danach die Aubergine, die Paprika und die Zucchini hinzufügen.
Für weitere 5 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den abgekühlten Bulgur in eine große Schüssel geben.
Das gebratene Gemüse mit Hähnchenfleisch hinzugeben und vermischen.
Frische Petersilie klein hacken und hinzufügen.
Mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und alles gut vermengen.
Den Bulgursalat für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.