Basturma – eingesalzenes und getrocknetes Hähnchenfleisch

Anleitung

1. Die Hähnchenbrustfilets gründlich waschen.
2. ie Filets mit Papiertüchern trocken tupfen.
3. In eine Schüssel ausreichend Salz geben, sodass der Schüsselboden vollständig damit bedeckt ist.
4. Die Filets in die Schüssel geben und mit dem Salz bedecken.
5. Die Schüssel abdecken, in Kühlschrank stellen und die Filets 24 Stunden einsalzen lassen.
6. Die Schüssel aus dem Kühlschrank herausnehmen.
7. Das Salz vom Fleisch abschütteln.
8. Unter fließend kaltem Wasser abspülen.
9. Die Hähnchenbrustfilets in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken.
10. Für 2-3 Stunden einweichen lassen.
11. Das Wasser 2-3 Mal auswechseln.
12. Je länger das Fleisch eingeweicht ist, desto weniger salzig wird es.
13. Die Hähnchenbrustfilets mit Papiertüchern trocken tupfen.
14. Alle Gewürze in einem Schälchen mischen.
15. Die Filets mit der Gewürzmischung von allen Seiten einreiben.
16. An einer Seite in jedes Filet mit Messerspitze ein Loch stanzen.
17. Ein Küchengarn durchziehen.
18. Die Filets in einem trockenen, gut durchlüfteten Raum für 3-4 Tage zum Trocknen aufhängen.