Backfreude im Frühling: Rhabarberkuchen mit Streuseln

Name: Knuspriger Rhabarberkuchen mit Streuseln
Yield: 12
Cuisine: Deutsche Rezepte

Portionen: 12 Personen | Zubereitung: 70 Minuten | Kalorien je Portion: 251 kcal

Dieser Rhabarberkuchen mit Streuseln vereint die feine Säure des Rhabarbers mit einer herrlich buttrigen Süße. Der knusprige Streuselteig harmoniert perfekt mit dem saftigen Kuchenboden und der leicht säuerlichen Frische des Rhabarbers. Das Ergebnis ist ein wunderbarer Frühlingskuchen, der perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee passt.

Er ist ideal für Kaffeekränzchen, Familienfeste oder als süßer Snack zwischendurch.
Die Mischung aus zartem Teig, frischem Rhabarber und goldbraunen Streuseln sorgt für ein unwiderstehliches Geschmackserlebnis. Der Kuchen ist einfach zuzubereiten und gelingt sowohl Backanfängern als auch Profis. Mit einem Klecks Sahne oder etwas Vanilleeis wird er zum Highlight auf jedem Tisch.

Rhabarber Rezepte, Rhabarberkuchen

Knuspriger Rhabarberkuchen mit Streuseln

Utensilien

eckige Backform ( 35×25 cm )
Rührschüssel
Handmixer oder Küchenmaschine
Schneidebrett
Küchenmesser
Teigschaber
Kuchengitter

Zutaten

Für den Teig

250 g Mehl
120 g Butter, weich
100 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
1 TL Backpulver

Für die Füllung

600 g Rhabarber
100 g Zucker

Für die Streusel

200 g Mehl
120 g Butter, kalt
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

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Anleitung

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine eckige Backform einfetten und mit Mehl ausstreuen.
Den Rhabarber waschen, schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
Mit dem Zucker vermengen und ziehen lassen, während der Teig vorbereitet wird.
Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren.
Mehl, Salz und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und einen kleinen Rand hochziehen.
Für die Streusel das Mehl mit der kalten Butter, dem Zucker und dem Vanillezucker in eine Schüssel geben.
Mit den Händen zu krümeligen Streuseln verarbeiten.
Den gezuckerten Rhabarber auf dem Teig verteilen.
Die Streusel gleichmäßig über den Rhabarber streuen.
Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene etwa 40–45 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.
Den Rhabarberkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Für eine noch intensivere Note kannst du die Streusel mit einer Prise Zimt oder geriebener Zitronenschale verfeinern.

Wenn der Rhabarber sehr saftig ist, streue etwas Speisestärke über den Teig, bevor du den Rhabarber darauf legst, um überschüssige Flüssigkeit aufzufangen.

Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser, da die Aromen durchgezogen sind.