Auberginensalat mit Tomaten, Karotten und Remoulade

Anleitung

1. Die Aubergine in Scheiben schneiden und diese halbieren.
2. Die Karotten schälen und in Kreise schneiden.
3. Die Auberginen und die Karotten in einer Schüssel mit Kräutern der Provence, Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl vermengen.
4. Die Auberginen mit den Karotten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5. Bei 180 Grad ca. 25 Minuten backen.
6. Das Gemüse etwas abkühlen lassen.
7. Die Tomaten in Halbkreise schneiden.
8. Auberginen, Karotten und Tomaten in einer Schüssel zusammen vermengen.
9. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver abschmecken.
10. Den Lauch in Ringe schneiden.
11. Den Dill und die Petersilie klein hacken.
12. Den Lauch und die Kräuter zum Gemüse geben.
13. Den Auberginensalat mit Remoulade verrühren und kalt servieren.