Aromatischer Spargelsalat mit Anbraten im Thermomix®

Name: Spargelsalat mit Rucola mit Anbraten im Thermomix®
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsche Rezepte
Ingredients: 20 g Öl; 250 g grüner Spargel; 1 Knoblauchzehe; 20 g Pinienkerne; 150 g Cherry-Tomaten, oder Datteltomaten; 10 g Zucker; 50 g getrocknete Tomaten, 5-6 Stück; 80 g Rucola, geputzt; 80 g Fetakäse, oder Ziegenfrischkäse; ¼ - ½ TL Salz; Pfeffer, zum Abschmecken

Portionen: 4 Personen | Zubereitung: 40 Minuten | Kalorien je Portion: 201 kcal

Der Spargelsalat mit Rucola, der im Thermomix® angebraten wird, ist eine köstliche Kombination aus frischem grünem Spargel, herzhaftem Knoblauch und aromatischen Tomaten.

Die Pinienkerne verleihen dem Salat eine knusprige Textur und einen nussigen Geschmack. Der süße Hauch von Zucker und die Intensität der getrockneten Tomaten runden das Aroma ab.

Serviere diesen Salat als erfrischende Vorspeise oder als leichte Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.

Spargelrezepte, Grüner Spargel, Spargelsalat

Spargelsalat mit Rucola mit Anbraten im Thermomix®

Utensilien

Messer
Schneidebrett
Spitzschutzdeckel Thermomix
Schüssel
Löffel

Zutaten

20 g Öl
250 g grüner Spargel
1 Knoblauchzehe
20 g Pinienkerne
150 g Cherry-Tomaten, oder Datteltomaten
10 g Zucker
50 g getrocknete Tomaten, 5-6 Stück
80 g Rucola, geputzt
80 g Fetakäse, oder Ziegenfrischkäse
¼ – ½ TL Salz
Pfeffer, zum Abschmecken

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Anleitung

Schneide die Enden vom Spargel ab und schneiden die Stangen in 3 cm lange schräge Stücke.
Schneide den Knoblauch in dünne Scheiben.
Gib Öl, Spargel, Knoblauch und Pinienkerne in den Mixtopf und brate sie an.
Halbiere die kleinen Tomaten.
Gib Zucker in den Mixtopf, brate sie an und fülle sie um.
Spüle den Mixtopf kalt aus.
Gib getrocknete Tomaten in den Mixtopf, zerkleinere sie für 3 Sekunden auf Stufe 5 und gib sie zum Spargel.
Vermische den Spargel mit den getrockneten Tomaten, frischen Tomaten, Rucola und Feta in einer Schüssel.
Schmecke den Spargelsalat mit Salz und Pfeffer ab und serviere ihn als Vorspeise oder als Beilage.

Für zusätzliche Vielfalt kannst du den Fetakäse durch Ziegenfrischkäse ersetzen oder den Salat mit etwas Balsamico-Reduktion beträufeln.

Experimentiere auch mit anderen Nüssen wie gerösteten Mandeln oder Walnüssen für unterschiedliche Texturen und Aromen.

Um den Spargelsalat noch gehaltvoller zu machen, kannst du einige geröstete Speckstreifen oder Hähnchenbruststreifen hinzufügen.